Wer schon einmal im Internet nach Informationen über das perfekte Stück
Fleisch für Beef Jerky gesucht hat, ist wahrscheinlich in einem Wirrwarr
widersprüchlicher Ratschläge gelandet. Vom Hobbykoch bis zum Profi –
jeder scheint seine eigene „beste“ Wahl zu haben, sodass man schnell den
Wald vor lauter Bäumen nicht mehr sieht. Aber keine Sorge, wenn Sie
diesen Blog gelesen haben, kennen Sie die Vor- und Nachteile der
unterschiedlichen Fleischstücke und wissen, welches Fleisch wirklich das
allerbeste ist!
Auf der Suche nach dem perfekten Stück Fleisch
Es ist wichtig, bei der Herstellung von Beef Jerky möglichst mageres
Fleisch zu verwenden, denn Fett kann nicht getrocknet werden. Ein hoher
Fettgehalt hat zu weiche Stücke im Beef Jerky und eine kurze Haltbarkeit
zur Folge. Doch auch wenn die meisten Menschen fettes Beef Jerky nicht
lecker finden, kann man sich natürlich trotzdem auch für ein Stück Fleisch
mit stärkerer Marmorierung entscheiden. Allerdings spielt nicht nur die
Auswahl des Fleischstücks eine entscheidende Rolle, sondern auch seine
Dicke: Je dicker das Beef Jerky ist, desto länger braucht es zum Trocknen.
Außerdem ist dicker geschnittenes Beef Jerky oft etwas weicher. Achten
Sie auf jeden Fall darauf, dass das Fleisch gleichmäßig dick ist. Dann
trocknet das Beef Jerky gleichmäßig und die Stücke werden weder zu
trocken noch zu feucht. Zu feuchtes Beef Jerky ist nur kurz haltbar und
kann leichter verderben.
Wir empfehlen Ihnen, den Metzger beim Fleischkauf zu bitten, das Fleisch
möglichst mit der Maschine in Scheiben zu schneiden. Wählen Sie eine
Dicke von 3-4 Millimetern für dünnere oder 5-8 Millimeter für etwas dickere
Scheiben.
Sie möchten Ihr Beef Jerky lieber selbst schneiden? Dann legen Sie das
Fleisch ein bis zwei Stunden vor dem Schneiden in den Gefrierschrank.
Gefrorenes lässt sich Fleisch viel leichter schneiden!
Der Einfluss der Fleischqualität auf den Geschmack und
die Struktur von Beef Jerky
Die Qualität des Fleisches, das Sie für Ihr Beef Jerky aussuchen, hat einen
großen Einfluss auf den Geschmack und die Textur des Endprodukts. Die
verschiedenen Fleischsorten schmecken ganz unterschiedlich. Zudem ist
es wichtig, die Vor- und Nachteile von preiswerterem und teurerem Fleisch
zu kennen.
Preiswertes Fleisch: Günstigeres Fleisch hat oft eine weniger konsistente
Textur und einen höheren Fettgehalt. Solche fettreichen Stücke können
mehr Geschmack haben, was ein Vorteil ist, aber sie haben auch eine
kürzere Haltbarkeit und eine weiche Textur, die viele unangenehm finden.
Denn Fett trocknet nicht so gut wie das Fleisch selbst. Außerdem enthält
billigeres Fleisch manchmal mehr Sehnen. Schließlich kann die variierende
Textur zu einer ungleichmäßigen Trocknung führen, was die Konsistenz
und die Haltbarkeit des Fleischsnacks beeinflussen kann. Doch diese
Variante ist kostengünstig und kann bei richtiger Zubereitung trotzdem ein
schmackhaftes Trockenfleisch ergeben.
Teureres Fleisch: Eine Alternative sind die teureren Fleischsorten: Sie
sind magerer und haben eine gleichmäßigere Textur. Solche
Qualitätsstücke enthalten weniger Fett, was eine längere Haltbarkeit und
einen gleichmäßigeren Trocknungsprozess zur Folge hat. Die
gleichmäßige Textur und daher gleichmäßigere Qualität schmeckt man bei
jedem Bissen. Diese Variante ist teurer, sie liefert aber ein Endprodukt,
dessen Geschmack und Textur in der Regel als deutlich besser empfunden
wird.
Aber was ist denn jetzt das beste Fleisch für Beef
Jerky?
Wir haben zwei Varianten für Sie ausgewählt: eine preisgünstige und
trotzdem gute Variante sowie eine Premium-Variante für den Hobbykoch,
der nur das Beste möchte!
1). Die günstige Variante: Suppenfleisch
Für alle, die auf ihren Geldbeutel achten, aber trotzdem schmackhaftes
Beef Jerky selber machen möchten, ist Suppenfleisch eine ausgezeichnete
Wahl. Suppenfleisch ist relativ preiswert, enthält wenig Fett und hat eine
gleichmäßige Textur. Fragen Sie Ihren Metzger nach Suppenfleisch am
Stück. Nicht vergessen, dass die Feuchtigkeit des Fleischs verdunstet! 500
g Suppenfleisch ergeben etwa 225 g Beef Jerky.
2). Die ultimative Variante: Rinderlende oder Beefsteak
Wenn Sie ein besonders schmackhaftes Beef Jerky herstellen möchten,
bieten sich Rinderlende und Beefsteak an. Rinderlende, auch Top Round
genannt, ist ein mageres Stück Fleisch, das bekannt ist für seine
gleichmäßige Textur und seinen vollen Geschmack. Es mag etwas teurer
als Suppenfleisch sein, aber der Qualitätsunterschied ist unverkennbar.
Rinderlende trocknet gleichmäßig, daher hat das Jerky einen perfekten
Geschmack.
Beefsteak ist eine weitere Premiumoption, die sich durch einen vollen
Geschmack und eine feine Textur auszeichnet. Das Fleisch ist etwas fetter
als Rinderlende und daher kann es ein saftigeres Jerky mit einem volleren
Geschmack ergeben. Wegen des hohen Fettgehalts muss Beefsteak
sorgfältig vorbereitet und gut getrocknet werden. Nur so hat es eine
gleichmäßige Konsistenz und ist lange haltbar. Sowohl Rinderlende als
auch Beefsteak sorgen für höchsten Beef-Jerky-Genuss und sind daher
ideal für alle, die auf der Suche nach dem Allerbesten sind.
Zusammenfassung
Die Wahl des Fleisches für Beef Jerky hängt von Ihrem Geldbeutel und
Ihren Geschmacksvorlieben ab. Suppenfleisch ist eine hervorragende Wahl
für den kleinen Geldbeutel, während Rinderlende und Beefsteak die beste
Wahl für ein erstklassiges Beef Jerky sind. Denken Sie aber daran, dass
die Qualität des Beef Jerky nicht nur von der Art des Fleisches abhängt,
sondern auch von der Sorgfalt und Aufmerksamkeit, mit der das Fleisch
getrocknet und gewürzt wird. Mit der richtigen Herangehensweise und den
richtigen Zutaten können Sie zu Hause leckeres Beef Jerky zubereiten, das
ganz Ihrem Geschmack entspricht.
Ich hoffe, dieser Blog hat Ihnen geholfen, Ihren Weg in die Welt des Beef
Jerky zu finden, und Sie haben jetzt Lust, selbst loszulegen.
Experimentieren und genießen Sie – und entdecken Sie Ihr Lieblings-Beef-
Jerky!